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“行，那我带你过去。”

那张桌被屏风遮住，看不见吧台，姜一衍赶紧去到后厨，水箱里的鳜鱼终于派上用场了，只见他捞起鱼，刀起麟落，去掉鳃及内脏洗净，而后改花刀，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，紧接着大锅烧油，整个动作行云流水、一气呵成。

江又东瞅过来：“你这鱼终于能用上了？太阳打西边出来了？”

林然刚好进来摧菜，一见衍哥这架势，瞬间明了，拍着江又东肩：“东哥，上次那位给你点评的小哥来了，衍哥肯定是想挽回咱店声誉，让他小哥再品品我们店的松鼠桂鱼，哥，我说的没错吧？”

姜一衍没说话，试了试油温。

等油温八成热，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，这一步有利于切了花刀的鱼肉定型，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，将炸好的鱼肉和鱼头放进盘中定型。

最后炒料汁，番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，浇在鱼肉身上，一道松鼠桂鱼完成。

沈临桉等到肚子发出抗议声，刚想问问什么时候能上菜，林然端着一个大盘子向他这桌走来：“菜来喽！”

“松鼠桂鱼？”

“对，上次没能令你满意，今天再尝尝？”

沈临桉夹起一大块尝了尝，面露满意之色：“你们大厨回来了？”

林然打着哈哈，要怎么跟客人说，大厨其实就是老板，小店就是这样，老板身兼数职，“那个，我后面还有菜，你先吃着，需要什么再叫我。”

“行。”

林然刚回厨房，姜一衍叫他：“把这些给9号台客人送去。”

林然看上托盘，里面是一碟姜一衍刚研发的凉拌小菜，一盘素炒茭白，一盘酱牛肉，“9号客人点这么多？刚刚才上了一盘松鼠桂鱼，他一个人吃得完吗？”

“不是客人点的，告诉他这是店里的新品试吃，让他给提提意见。”那道松鼠桂鱼酸甜口味的，根本不下饭，只能当配菜吃，这几道都是下饭菜，他应该会满意。